Żeberka w suchej marynacie z sałatką ziemniaczaną

Koko & Roy Deli Dry Rub BBQ Pork Ribs Recipe

 

Annah "Koko" Syta

Autorka: Annah “Koko” Syta 
Tłumaczenie z angielskiego: Agnieszka Walulik 
Poziom trudności: łatwy

Co to właściwie jest amerykańskie BBQ? No cóż, przekonałam się, że nie-Amerykanom często trudno dokładnie to zrozumieć, chyba że sami mieli okazji go spróbować. W Australii czy Anglii barbeque to po prostu grillowanie. „Wpadnij na barbeque” oznacza to samo, co gdyby ktoś w Polsce zaprosił Cię na działkę na grilla. A koreańskie BBQ? Też chodzi w nim o coś pieczonego na grillu.

Lecz amerykańskie BBQ to nieco bardziej skomplikowana sprawa. Nie, nie chodzi zwyczajnie o to, że polewamy mięso sosem BBQ, jak często mnie o to pytano. BBQ zasadniczo oznacza niezwykle złożony system obróbki, często obejmujący bardzo wolne pieczenie i wędzenie dużych porcji mięsa w specjalnie do tego przeznaczonych naczyniach. I owszem, często podaje się je z tak zwanym klasycznym sosem BBQ – ale co, jeśli go zabraknie? Tak, to nadal BBQ! A jeśli sos jest przygotowany na bazie musztardy zamiast ciemnego cukru, pomidorów i melasy, jak w Carolina Gold BBQ Sauce? Zgadza się, to nadal BBQ. Alabama White Sauce? Tak samo.  

 

Koko & Roy Deli Dry Rub Ribs Recipe

BBQ to niezwykle fascynujący i piękny styl gotowania, o bogatej historii i licznych lokalnych odmianach. Opanowanie go to długotrwały proces – osoby, które zdołały ujarzmić ogień i poświęciły dużo czasu, by nauczyć się, jak dana porcja mięsa wyjdzie w pieczeniu w zależności od wieku i zawartości tłuszczu, nazywamy „pitmasterami”. BBQ zawsze stanowiło ważny element kulinarnej mapy Ameryki, jednak w ostatniej dekadzie zarówno w Stanach, jak i za granicą, przeżywa prawdziwy rozkwit popularności. Nie możemy się doczekać, by dać Ci namiastkę tej atmosfery i pysznego smaku! 


Najważniejsze pytanie brzmi pewnie następująco: skoro już napisałam, ile czasu wymaga zostanie pitmasterem, to jak mogę wymagać, by ktoś osiągnął takie rezultaty we własnym domu? Mówiąc zupełnie szczerze, ani Twoje, ani moje BBQ nie będzie smakować dokładnie tak jak u pitmastera z Karoliny Południowej. Ale możemy osiągnąć zbliżony efekt – a przynajmniej na tyle zbliżony, że aż się zdziwisz, jak świetnie Ci wyszło. Wystarczy, że zaopatrzysz się w odpowiednie składniki, takie jak nasza teksańska sucha marynata
Texas Style Dry Rub,  mięso dobrej jakości – i uzbroisz się w odrobinę cierpliwości.

 

 

Ten przepis wymaga nieco czasu, ale pamiętaj: jest NAPRAWDĘ prosty. I żeberka, i sałatkę ziemniaczaną przygotujesz bez najmniejszego problemu.  

Uwaga: w Europie wieprzowinę porcjuje się inaczej niż w Stanach, więc jeśli zależy ci na pełnej klasycznej amerykańskiej wersji, możesz złożyć u swojego rzeźnika specjalne zamówienie na żeberka młodego prosiaka z górnych części klatki piersiowej. Jednak my używaliśmy do tego przepisu zwykłych żeberek porcjowanych po polsku i też wyszło super.

 

Let's Begin!

Przepis na mniej-więcej 4 osoby

Ingredients:  

Method for Ribs:

  1. Wyjmij wieprzowinę z lodówki na 1-2 godziny przed pieczeniem* i natrzyj obficie suchą marynat
  2. Rozgrzej piekarnik do 150C
  3. Przykryj żeberka folią aluminiow
  4. Piecz przez 5 godzin
  5. Po 5 godzinach zwiększ temperaturę do 170C, zdejmij folię i piecz jeszcze przez 30 minut
  6. Wyjmij żeberka i odstaw na 30 minut, zanim je podasz

*NIGDY nie piecz mięsa prosto z lodówki. Włókna mięśniowe się wtedy ściągają i zamiast miękkich, wilgotnych pyszności wyjdzie Ci coś zupełnie innego.

 

 

Sposób przyrządzenia sałatki ziemniaczanej:

  1. Ugotuj ziemniaki przez 20 minut w mocno osolonej wodzie
  2. Schłódź je na płaskiej powierzchni, a kiedy ostygną na tyle, by dało się je wziąć do ręki, pokrój na kostki wielkości 3 cm
  3. Polej je taką ilością dressingu, jaka Ci odpowiada (my zazwyczaj zużywamy na 1 kg ziemniaków całą butelkę)
  4. Domieszaj szczypiorek i sałatka gotowa do podania

 

I już! Pamiętaj, żeby wrzucić na media społecznościowe zdjęcia gotowych dań i nas otagować (@kokoroydeli)! A naszą marynatę Texas Style Dry Rub możesz stosować również do wołowiny (zwłaszcza do mostka) i kurczaka. Zajrzyj do naszej tabeli, żeby sprawdzić czas pieczenia!

 

Do usłyszenia wkrótce, 
xoxo Koko